Хозяйке на заметку 16 лайфхаков с профессиональной кухни (21 photos)

1. Длинная и широкая столешница
Главный принцип ресторанной кухни миним препятствий на пути блюда от одного повара к другому. Для этого придумана длинная столешница (повара ее называют линия). Вокруг рабочей зоны должно быть достаточно свободного места, чтобы избежать случайных столкновений людей, несущих что-то горячее, тяжелое или острое.

Совет: Для домашних кухонь это тоже важно, особенно если в готовке принимают участие несколько членов семьи. Ширина кухонного острова должна быть не менее 90 см, но по возможности постарайтесь сделать его шире. Полтора метра оптимальный вариант.

На маленькой кухне сделайте максимально длинным отрезок столешницы между плитой и мойкой (где, собственно, и происходит обработка продуктов).

ПО ТЕМЕ
Кухни: 10 типичных ошибок при ремонте

2. Открытые полки
Все полки на профессиональных кухнях, как правило, открытые, чтобы можно было быстро найти и взять нужный предмет. Жирные или грязные руки пачкают дверцы шкафчиков и выдвижные ящики, поэтому стоит подумать об открытых системах хранения, хотя бы для тех вещей, которыми вы пользуетесь часто.

Совет: чтобы ускорить процесс готовки, повесьте кухонную утварь так, чтобы ее было легко достать.

ПО ТЕМЕ
Как правильно: Освободить кухонный фартук

3. Выносливая столешница
В ресторанах обычно металлическая: этом случае горячие кастрюли, сковородки и противни можно ставить прямо на столешницу, и тесто раскатывать на ней же, не тратя времени на поиски и мытье досок. А вот резать прямо на стальной поверхности не стоит ножи быстро затупятся, поэтому лучше все же взять доску.

4. Качественная утварь
Поварам важна скорость работы, поэтому им просто необходимы кастрюли и сковородки с огнеупорными ручками всех возможных форм и размеров. Чаще всего профессиональную кухонную утварь делают из чугуна или толстого алюминия.

Некоторые повара отдают предпочтение меди. Она хорошо проводит тепло, ровно распределяя его по поверхности, и легко моется. Медная утварь для готовки всегда имеет стальную внутренность, чтобы избежать отравления, вызванного высвобождением токсичных частиц под воздействием высокой температуры. А вот миски для взбивания белков сталью не отделывают. Профессиональные кулинары говорят, что в медной миске белковый мусс получается плотнее. Только не забудьте, что медную посуду без стальной внутренней отделки нельзя ставить на плиту.

5. Профессиональный смеситель
Высокий ресторанный смеситель с длинным гибким шлангом вещь на вес золота, вернее, хрома. Вода в него поступает под давлением, а с помощью выдвижного шланга легко мыть раковину, да и любой уголок рабочей поверхности. К тому же только с таким смесителем можно быстро наполнить водой большую емкость: ведро или бак.

6. Доступ к мусорному баку
В ресторанных столешницах часто бывают отверстия, под которыми ставят мусорные ведра. Отходы готовки можно смахнуть в эту дыру одним легким движением, и поварам не приходится открывать дверцу шкафчика или поднимать крышку мусорного ведра грязными руками.

Причем это решение может быть не только практичным, но и красивым, особенно если вы сделаете крышку-заглушку для отверстия в столешнице, как этот аккуратный деревянный брусок на фото.

7. Много досок
Чтобы избежать смешения вкусов и запахов, купите отдельную доску для каждого вида продуктов: одну для разделки мяса, другую для лука и чеснока, третью для сладких блюд, например, чтобы раздробить плитку шоколада или нарезать клубнику.

8. Силиконовые прихватки
Снимать с плиты шкварчащую сковородку с помощью тонкой матерчатой прихватки чревато ожогами и запахом горелой ткани. Профессиональные повара всегда выбирают силиконовые рукавицы с длинными раструбами. Обжечься можно не только о ручку сковороды, ведь на кухне всегда много горячих неожиданностей: брызги кипящей воды из кастрюли, пар, вырывающийся из-под крышки, или стенки раскаленной духовки.

Силиконовые перчатки обеспечат лучшую маневренность, чем рукавицы; в любом исполнении силикон выдержит температуру в 260 градусов и даже выше.

Совет: Никогда не берите горячую посуду влажной тряпкой через мокрую ткань жар проходит моментально.

9. Профессиональная техника
Для домашних кухонь люди часто покупают бытовые приборы с пластиковыми деталями и маломощным мотором, то есть недолговечные и малопроизводительные.


Совет: Если вы делаете домашнюю пасту пару раз в год, купите обычную машинку для раскатки спагетти, а не профессиональную. Сэкономленные деньги потратьте на высококлассные бытовые приборы, которыми вы будете пользоваться каждый день.

ПО ТЕМЕ
Советы шефа: Как упростить жизнь на кухне, если вы любите готовить

10. Упругий пол
Пробковое покрытие (на фото) или линолеум хорошо справляются с этими задачами, и к тому же обладают необходимой упругостью, что в свою очередь снижает нагрузку на ноги. Но если вы предпочитаете более твердые напольные покрытия, носите пружинящую обувь, чтобы ноги не уставали.

12. Правильная нарезка
Навык обращения с ножом ключ к безопасности и скорости готовки. Кулинарные школы иногда предлагают специальные курсы по использованию ножей, но вы можете найти мастер-классы и в интернете. Практиковаться лучше на сельдерее и моркови, и уже потом переходить к прочим продуктам.

14. Чистота залог здоровья
Готовка тактильное занятие, чем-то похожее на лепку куличиков в песочнице. Но пищевые остатки на руках переносят бактерии, поэтому важно тщательно промывать руки между разными этапами готовки (особенно если вы имеете дело с сырым мясом и морепродуктами).