Русская заварка Почему наша привычка пить чай так удивляет иностранцев (15 photos)

Чайная история
В России узнали о существовании чая еще во второй половине XVI века благодаря казачьим атаманам, побывавшим в Китае, а с конца XVII века две страны начинают активно торговать между собой. Одной из главных целей российской стороны был как раз чай. Вначале его будут употреблять как лекарство по аналогии с травяными настоями. Но со временем он получил тот статус, который имеет и сейчас, напитка для удовольствия.

Широкая популярность придет к чаю только через 200 лет после первого визита атаманов в Китай вместе с расцветом российской чайной торговли, введением розничных продаж и демократизацией цен.

Довольно долго в России пили в основном китайский чай. Его доставляли в европейскую часть страны по суше, и, согласно распространенному мнению, этот способ был более щадящим, чем транспортировка морем (так что чай получался лучше европейского). Со временем в нашу страну попали также индийский и цейлонский чаи, доля которых на рынке заметно увеличилась к рубежу XIX XX веков. Это было задолго до знаменитого чая со слоном, о котором мы еще поговорим.

Также существовали продававшиеся под видом чая растительные смеси, в том числе с фруктами: настоящий чай стоил очень дорого и долго был роскошью. Так что чай из веника тоже придумали не в СССР.

Российские торговцы чаем с именем (Перловы, Губкины, Боткины, братья Поповы, Высоцкие, Вогау и другие) дорожили репутацией и за качеством товара следили особенно пристально. Они же для удобства покупателей придумали делить чай по сортам и присваивать ему в соответствии с этим конкретную цену, фасуя в более дешевую бумажную упаковку или более дорогие красочные металлические коробочки. Чайной столицей России считалась Москва: именно здесь располагались головные офисы ключевых игроков рынка.

К слову, одному из Перловых Москва обязана появлением знаменитого китайского дома на Мясницкой, который стоит по сей день: по легенде владелец фирмы очень хотел зазвать к себе в гости китайского посланника, приехавшего на коронацию Николая II, и ради этого велел переделать фасад и интерьеры в китайском духе. Но трюк не сработал дипломат поехал на чай к племянникам коммерсанта.

Естественно, постоянно заваривать чай порционно непосредственно за столом в этом случае было не слишком удобно. Выход нашли в заваривании при помощи двух отдельных сосудов с крепкой заваркой и с кипятком, которым ее по мере необходимости разбавляли до желаемого состояния. Поэтому трактирные чайники, которыми славилось фарфоровое производство Кузнецовых, были заварочные и доливные (часто они ставились один на другой). И сегодня у российских предприятий (например, у Дулевского завода или ИФЗ) можно найти подобный доливной чайник объемом несколько литров чтобы не ставить на стол неромантичный электрический агрегат.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Портрет: Дулевский фарфоровый завод

Чай с сахаром вприкуску
Знакомая многим из нас по быту бабушек и дедушек манера пить чай с сахаром в прикуску отсылает к долго существовавшим сахарным головам, которые нужно было колоть на кусочки, и привычке экономить дорогую сладость (способ в накладку воспринимался как более расточительный). Практически забытая сегодня практика во время чаепития вешать на плечи полотенце для утирания пота, прошибающего от горячего напитка.

Самовар и баба на чайник
Популярность чая привела к появлению в быту самовара, ставшего со временем практически синонимом русского стиля. Помимо самовара самобытный предметный мир традиционного русского чаепития составляли нарядная скатерть, пряничные доски, фарфор (чаще всего цветной) и хрусталь, а также баба на чайнике, она же баба на самоваре. Это приспособление, впоследствии давшее название российскому варианту платья фасона диснеевская принцесса, помогало чайнику не так быстро остывать. В XIX веке популярны были чайные наборы из выполненных в одной стиле самовара, посуды и подноса.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Что делать: Купить самовар в современный интерьер

Первые концерты на кухне
По красивой легенде в мещанской среде, где подражали аристократам и богатым купцам, благодаря традиции длительных чаепитий возник жанр русского романса под гитару. Который, как нам видится, позднее эволюционировал в чтение самиздата на кухне и знаменитые музыкальные квартирники времен Брежнева и раннего Гребенщикова.

Можно было бы предположить, что заварку (крепкий чай для последующего разбавления кипятком) чаще практикует наше старшее поколение. А российская молодежь использует ту же емкость чайника для заваривания по числу кружек, без последующего разбавления водой. Но и это вопрос дискуссионный: никто таких исследований не проводил.

Сегодня свои поклонники есть у каждого варианта чаепития от китайской или японской церемонии до простого заваривания чая во френч-прессе, проливных чайниках или волнистых Харио (последние стали почти обязательным атрибутом модных городских кофеен).

По большому счету, выбор конкретного способа зависит от привычки каждого человека. И того, сколько времени человек готов тратить на чаепитие. Но свои ритуалы, тем не менее, бывают даже у приверженцев экспресс-варианта с пакетиками. Ведь чай в России до сих пор не только напиток, но и церемония.

ВАША ОЧЕРЕДЬ
А как пьете чай вы? Делаете заварку и используете ее весь день или каждый раз готовите новую? Быть может просто настаиваете чаинки в кружке или пьете чай из пакетика, используете ситечко? Расскажите нам в комментариях!